Suurimo, hiutale, litiste, lese, rouhe

Suurimo on muodoltaan pyöreä tai pitkulainen ja se valmistetaan hiomalla jyvää puhdistuksen jälkeen useassa vaiheessa viljalajista ja halutusta lopputuloksesta riippuen.” #

Hiutaleiden valmistuksessa jyvästä poistetaan syötäväksi kelpaamaton kuoriosa (akanat eli helpeet) hiontalaitteilla. Sen jälkeen jyvä esikypsennetään höyryttämällä, litistetään teräsvalsseilla ohueksi, jäähdytetään ja pakataan.” #

Litiste valmistetaan muuten kuten hiutale, mutta tuotetta litistetään vähemmän. Litistettä käytetään leipomoissa ja myslin valmistuksessa eikä sitä ole myytävänä vähittäiskaupoissa.” #

”Vehnän ja rukiin kuorikerroksista valmistettua lesettä käytetään leivonnassa lisäämään kuidun määrää. Kauralesettä voidaan käyttää myös leivontaan ja puuron valmistukseen.” #

Leipätiedotus ry: Myllytuotteet (lihavoinnit omiani) #

Suurimoita kutsutaan myös ryyneiksi. Googlen mukaan suurimo on englanniksi grit, hiutaleet ovat ilmeisesti rolled $VILJAN_NIMI (esim. rolled oats), litisteen englanninnosta tuskin löydän mistään (flake?), lese on bran.  #

Lisäksi on groat, joka on ilmeisesti kuorittua täysjyvää. Voisi siis kai olla periaatteessa suurimo, josta on hiottu vain se kuori puis, tai sitten litistämätön hiutale. #

Ja sitten on steel-cut oats, joka on pilkottua kauran groatsia. Kuulemma muka huomattavasti makoisampaa kuin hiutalekaura. #

Mutta miten määritellään rouhe? Kuulostaa minusta siltä, että se voisi olla tuollaista pilkottua tuotetta. Leipätiedotuskin vain mainitsee sen, muttei määrittele niin kuin noita muita. Ainakin Hirvelän kaurarouhe kuitenkin näyttääkin pikemminkin kasvojenkuorinta-aineelta kuin esim. soijarouheelta (miltä taas steel-cut oats minusta Commonsin kuvan perusteella näyttää). #

Piditkö lukemastasi? Paiskaa bitcoinilla!

Comments

  1. Terve!

    GoGreenin sivuilta (gogreen.fi/tuotteet/ruokajyvat-ja-suurimot/tattarirouhetta/) löytyi seuraava määritelmä rouheelle:

    ”Tattarirouhe valmistetaan kokonaisesta kuoritusta ja murskatusta tattarista.”

    Eli näyttäisi olevan leseen rinnalla toinen kuorta sisältävä (eli kuiturikas) vaihtoehto. Leseet tosin ovat pelkkää kuorta.

    Kiitos!

Comments are closed.